Thèm nổi tô bún bò Huế nhồi đầy topping mà chẳng có hồn

Tôi đồng tình với bài viết "Tôi sợ bát bún riêu 'topping' nhiều người Việt ăn sáng " của tác giả Tín Tín. Tôi cũng lo lắng về thói quen ăn uống không lành mạnh của nhiều người Việt Nam và chất lượng thực phẩm kém được bán trên thị trường hiện nay.

Một ví dụ là bún bò gio heo (bún chân bò và thịt lợn), một món ăn mà tôi luôn yêu thích. Khoảng 20 năm trước, một tô súp này chỉ có vài miếng chân giò heo và một ít thịt bò tái hoặc chín kỹ, nhưng hương vị đậm đà và thỏa mãn đến nỗi tôi có thể ăn hai tô một lúc.

Ngày nay những người bán hàng thường phục vụ bún bò gio heo với những miếng chân giò heo lớn đã được nấu quá chín cho đến khi mất hết hương vị nên thịt trong súp nhạt nhẽo và khô.

Tại Hà Nội, các quán bún bò Huế hiện nay thêm nhiều loại đồ ăn kèm như xúc xích, chả giò và trứng gà chưa tráng vào nước dùng. Bát cơm nhìn đầy đặn nhưng hương vị lại bị lẫn lộn, mất đi hương vị nguyên bản của món ăn. Tôi thấy cách nấu này không hấp dẫn nhưng nó đã trở thành thông lệ nên thực khách có rất ít lựa chọn.

Bún riêu và bún bò không phải là những món ăn duy nhất được hiện đại hóa. Nhiều món ăn khác hiện nay theo xu hướng thêm nhiều nguyên liệu và topping hơn nhưng hương vị không còn phù hợp với công thức truyền thống của họ nữa. Đồ ăn tôi ăn ngày nay không thể so sánh với đồ ăn ngày xưa.

Nhiều chủ nhà hàng khẳng định món ăn của họ là "công thức nấu ăn gia đình " nhưng họ thường thiếu gia vị truyền thống và rau thơm tươi. Thay vào đó, họ tập trung vào việc tạo ra những chiếc bát chứa đầy đồ ăn kèm không phù hợp với chất lượng của những phiên bản đơn giản hơn. Tuy nhiên, có vẻ nhiều người vẫn thích thú và khen ngợi những món ăn này. Có lẽ khẩu vị ngày nay thiên về số lượng hơn chất lượng.

Một số quán ăn vẫn duy trì hương vị đích thực mà không dựa vào quá nhiều nguyên liệu để thu hút khách hàng, nhưng những địa điểm như vậy ngày càng hiếm và không phải thực khách nào cũng có thể nhận ra sự khác biệt. Hầu hết các nhà cung cấp hiện nay đều theo xu hướng "thêm toppings ".

Ẩm thực Việt Nam nổi tiếng với sự cân bằng giữa nguyên liệu và gia vị, chứ không phải ở lượng vừa đủ trong một bát. Nếu xu hướng nấu ăn quá mức và mất cân bằng vẫn tiếp tục, các giá trị ẩm thực truyền thống có thể bị mai một. Tôi hy vọng món ăn Việt Nam sẽ trở lại như xưa, giản dị, chân chất và đầy hương vị.